안녕하세요!! 오늘은 여름이 되기 전에 담가야지 했던 마늘쫑 장아찌를 6월이 되어서야 담그게 되었네요. 장아찌는 보관하기도 좋고, 냉장고에 넣어놓고 조금씩 밥 먹을 때 꺼내 먹으면 정말 맛있거든요. 이번에는 마늘도 같이 넣어서 만들어봤어요. 입맛 없을 때 먹으면 새콤, 달콤, 짭짤한 맛이 입맛을 돋워줍니다. 이번에 만들 때 담아둘 병이 좀 커서 간장물 양을 좀 많이 했는데, 비율만 맞춰서 가감해서 하시면 됩니다.
주재료의 효능 및 부작용
마늘쫑의 효능에 대해서는 이전 마늘쫑 무침 포스팅을 참고하시면 됩니다.
2025.05.09 - [Food-Cooking] - 밥도둑 반찬의 정석! 알싸한 봄맛 마늘쫑무침 만들기
밥도둑 반찬의 정석! 알싸한 봄맛 마늘쫑무침 만들기
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재료준비
| 주재료 | - 마늘쫑 1단 - 마늘 1봉지 (개인적 취향, 사용하지 않아도 됨) |
| 간장물 | - 물 800ml - 진간장 200ml (계량컵 기준) - 설탕 8큰술 (120ml) - 식초 8큰술 (120ml) - 맛술 1큰술 (15ml) * 담그는 양에 따라 비율을 맞추어 사용하시면 됩니다. |
조리과정
STEP 1. 재료 손질하기
마늘쫑은 꽃대와 마지막 뿌리 쪽의 마른 부분은 잘라내고 깨끗이 씻은 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 마늘도 깨끗이 씻어 뿌리 부분 등도 손질해 주세요. 트레이 등에 키친타월을 깔고 손질된 마늘쫑과 마늘을 넓게 펼쳐 물기를 제거합니다.
STEP 2. 간장물 끓이기
계량컵에 간장, 설탕, 물을 계량해서 맞춥니다. 저는 500ml 계량컵에 2번을 나누어 맞췄습니다. 용기의 용량을 고려해 모자르면 안 되니 넉넉하게 준비해 주세요.
냄비에 간장물을 넣고 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 끓여주는 것이 중요합니다.
STEP 3. 재료 담기
간장이 끓는 동안 짱아찌를 담을 병에 물기를 제거한 마늘쫑과 마늘을 넣습니다. 병은 미리 깨끗하게 소독해서 준비해 주세요. 재료가 고르게 분포되도록 살살 흔들어 주면 좋습니다.
STEP 4. 간장물 붓기
간장이 다 끓으면 마늘쫑과 마늘이 든 병에 깔때기를 대고 약간 식은 간장물을 병에 따라 넣습니다. 너무 뜨거운 간장물을 바로 부으면 병이 깨질 수 있으니 주의하세요. 재료가 모두 잠기도록 충분히 부어주세요.
STEP 5. 마무리 및 숙성
간장을 부은 보관 병에 식초와 맛술을 넣고 마무리 합니다. 식초와 맛술을 처음부터 넣고 끓이면 다 날아갈 수 있어 마지막에 병에 넣어주는 게 좋습니다. 하루 정도 상온에 보관한 후 냉장고에서 천천히 숙성한 다음 드시면 됩니다. 3~4일 정도 지나면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있어요. 저는 약 2주 정도 냉장고에서 숙성할 계획입니다.
완성된 요리
마늘쫑과 마늘이 간장물에 잘 절여져 새콤 달콤 짭짤한 맛이 일품인 장아찌가 완성되었습니다. 아삭한 식감과 함께 입맛을 돋우는 맛으로 밥반찬으로 아주 좋습니다. 특히, 고기 등을 구워드실 때 같이 드시면 느끼함을 잡아주면서 맛있게 드실 수 있습니다. 냉장고에 보관하면서 조금씩 꺼내 드시면 되고, 시간이 지날수록 더욱 깊은 맛이 우러나와 맛있어집니다.
팁 및 제안
- 재료 선택: 마늘쫑은 진한 녹색을 띠며 줄기가 곧고 탄력이 좋은 것을 선택하세요.
- 보관 방법: 냉장고에서 2-3개월 정도 보관 가능하며, 깨끗한 젓가락을 사용해서 꺼내드시면 더 오래 보관할 수 있습니다.
- 맛 조절: 단맛을 더 원하시면 설탕을 조금 더 넣으시고, 신맛을 좋아하시면 식초를 추가해 주세요. 개인 취향에 맞게 조절하시면 됩니다.
- 용기 준비: 병은 반드시 끓는 물에 소독하거나 열탕 소독해서 사용하세요. 물기가 남아있으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.
- 분량 조절: 용기 크기에 따라 간장물의 양을 조절하되, 물:간장:설탕:식초의 비율(4:1:0.6:0.6)을 맞춰서 만드시면 됩니다.
마치며
막바지 마늘쫑으로 만든 간장 장아찌가 완성되었습니다. 간단한 재료로 만들 수 있으면서도 오래 보관할 수 있어 정말 유용한 밑반찬이에요. 요리는 개인의 입맛에 맞추는 것이 가장 훌륭한 레시피라고 생각합니다. 본 레시피를 참조해서 여러분만의 다양하고 특별한 레시피를 만들어 보시기 바랍니다. 맛있는 장아찌로 식탁에 작은 행복을 더해보세요!